Šta znači blanširati, bardirati, bukanirati ili gratinirati?

Da li Vam se desilo da čitate recept za pripremu nekog jela ili salate a da pola reči ne razumete šta znače? Mislim da Vam možemo pomoći.
Evo par izraza iz kuvarskog rečnika:

• Blanširati - staviti namirnice u vodu za vreme vrenja, izvaditi za manje od minuta i zatim staviti u led.
• Gratinirati - preliti jelo sosom, narendati sir i zatim zapeći u rerni.
• Flambirati - zaliti neko jelo u toku pripreme alkoholom i zapaliti.
• Kandirati - ušećeriti, uglavnom se radi o voću
• Bardirati – uviti u slaninu ili kriskama slanine prekriti jelo
• Bukanirati – sušiti komade mesa na suncu ili nad vatrom
• Sotiranje - prženje mesa na vreloj masnoći
• Klajster - brašno razmućeno u vodi, obično se koristi kako bi se zgusnulo neko jelo
• Žilijen - sečenje na trakice ili rezanca
• Konkase - iseckati na sitne kockice mesnati deo povrća
• Slajs - seći na tanke kriške
• Aspik – pihtije ili želatinozna masa